Risotto ai funghi- Anello-salsa rosa

Dosi per 4 persone: 350 g. di riso - ½ cipolla - 80 g. di burro - ½ bicchiere di vino bianco - 1 l di brodo di carne - 30 g. di parmigiano grattugiato - 1 bustina di zafferano - 200 g. di porcini freschi - 2 spicchi d' aglio - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 manciata di prezzemolo tritato - sale - pepe - pangrattato

Pulite i porcini eliminando le parti terrose, passateli con carta da cucina inumidita e tagliateli a dadini.
Dorate l'aglio nell' olio, unite i funghi e cuocete per 15 minuti.
Al termine levate l' aglio e aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe.
Fate appassire la cipolla in 40 g. di burro finchè non si colora.
Versate il riso e fate tostare per 2 minuti mescolando.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare per 2 minuti e cuocete il risotto per 15 minuti, aggiungendo brodo salato e zafferano.
Amalgamate il restante burro e parmigiano.
Ungete uno stampo ad anello, spolverizzatelo con pangrattato e versate il riso.
Livellate il riso battendo lo stampo e passate in forno a 200 ° per 7 - 8 minuti.
Rovesciate l'anello di riso sul piatto di portata e servitelo con il sugo di funghi al centro.

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso - ½ cipolla - 80 g. di burro - ½ bicchiere di vino bianco - 1 l di brodo di carne - 30 g. di parmigiano grattugiato - 1 bustina di zafferano - fette di prosciutto cotto - 2 spicchi d' aglio - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe - pangrattato.

Fate appassire ½ cipolla con 50 g. di burro, unite 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti.
Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare per 2 minuti.
Cuocete per circa 15 minuti aggiungendo via via il brodo salato. Condite poi con 30 g. di burro e 50 g. di parmigiano grattugiato.
Imburrate uno stampo ad anello, spolverizzatelo con pangrattato e foderatelo con fette di prosciutto cotto.
Versate il riso, ripiegate il prosciutto e cuocete in forno per 7 - 8 minuti.
Sfornate sul piatto di portata: l' anello si presenterà avvolto nel prosciutto croccante.

Dosi per 4 persone: 350 g. di riso - pinoli - burro per la teglia - 2 tazze di maionese - 2 cucchiai di ketchup - 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di pecorino grattugiato - una decina di gamberi - 3 spicchi d' aglio - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 4 mazzetti di basilico - qualche grano di sale grosso - sale - pepe.

Lavate e asciugate le foglie di quattro mazzetti di basilico.
Passate al mixer prima 3 spicchi d'aglio, poi qualche grano di sale grosso, 1 cucchiaio di pinoli e basilico.
Aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e amalgamate con cura.
Lessate 400 g. di riso per circa 15 minuti, scolate e condite con il pesto amalgamando con cura.
Sistemate il riso in uno stampo ad anello, imburrato, lasciatelo per qualche minuto in forno, quindi rovesciatelo su un piatto tondo di portata.
Servitelo mettendo al centro una salsa ottenuta mescolando 2 tazze di maionese, 2 cucchiai di ketchup e una decina di gamberi appena lessati.