Riso stuzzicante-pancetta-capperi

Riso con gusto stuzzicante

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso Carnaroli - 400 g. di pomodori pelati - 1 cipolla - 50 g. di burro - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 manciata di foglie di basilico - 7 dl di brodo vegetale - 1 bicchiere di vino bianco - 50 g. di parmigiano grattugiato - sale - pepe.

Fate appassire ½ cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaio di pasta di acciughe.
Fate sobbollire per 5 minuti assieme a 1 bicchiere di vino bianco mescolando per fare sciogliere bene la pasta di acciughe.
Tagliate 3 pomodori a fette, strizzateli e friggeteli per 4 minuti in una padella assieme a 3 cucchiai di olio.
Scolateli su un foglio di carta da cucina e salateli. Lessate al dente 400 g. di riso, scolatelo e versatelo nella zuppiera di servizio.
Conditelo con i pomodori fritti, la salsa di acciughe, origano, una decina di olive nere e servite caldo.

Riso con la pancetta

DOSI PER 4 PERSONE: 400 g di riso, 150 g di pancetta in un pezzo solo, 20 g di burro, 1 litro di brodo (anche di dado), ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla piccola, 40 g di parmigiano grattugiato,
sale (se necessario).

Tagliate a dadini la pancetta e scottatela per qualche minuto nell’acqua bollente.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con il burro, ponete su fuoco basso, unite la pancetta ben scolata e fate rosolare, evitando tuttavia che la cipolla sia troppo colorota; unite il riso, lasciatelo tostare leggermente, versate il vino e con un cucchiaio di legno mescolate fino a che sarà evaporato; aggiungete quindi poco per volta il brodo caldo fino a che il riso sarà cotto al dente: alla fine unite abbondante parmigiano grattugiato e portate subito a tavola.

Riso con salsa di tonno e capperi

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso – 200 g. di tonno sott’ olio – 1 vasetto di yogurt – 4 cucchiai colmi di maionese pronta – 1 dl di panna montata – 2 cucchiaini di piccoli capperi sott’aceto – 1 foglia di cipolla cruda – 1 ciuffetto di prezzemolo – 1 cucchiaio di succo di limone – 3 cucchiai d'olio d’ oliva di ottima qualità – poco sale e pepe bianco.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata in ebollizione.
Nel frattempo mondate il prezzemolo, risciacquatene le foglie e asciugatele: tritatele finemente, insieme con la foglia di cipolla cruda, nel vaso del frullatore, unitamente all’ olio d’ oliva, al succo di limone e a un pizzico di sale e di pepe macinato al momento.
Versate il composto in una ciotola.
Ora, nel medesimo vaso del frullatore elettrico collocate il tonno sott’olio (dopo averlo ridotto a pezzetti), lo yogurt, l’uovo sodo, la maionese, una cucchiata di piccoli capperi sott’aceto e metà della salsa già preparata con il prezzemolo: fate azionare l’apparecchio e, quando avrete ottenuto una poltiglia ben omogenea, trasferitela in una ciotola e incorporate poco per volta la salsa restante.
Infine, con molta leggerezza, unite, a piccole porzioni, la panna montata.
Rimescolate con la frusta elettrica (o in mancanza con un cucchiaio di legno) e condite con questo composto il riso, lessato al dente e passato sotto il getto dell’acqua corrente.
Mischiate al tutto i rimanenti capperi, date un’ultima rimescolata e servite il riso freddo, a forma di ponticello, su un piatto di servizio.