Riso salsicce-seppie-uova

Riso con salsicce e broccoli

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso Carnaroli - 4 salsiccette fresche - 1 bicchiere di vino bianco - 50 g. di burro - ½ cipolla - 1 broccolo - 1 l di brodo di carne - sale.

Bucherellate 4 salsiccette fresche di media grandezza e mettetele a rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Lavate e pulite un broccolo, tagliate la maggior parte della costola dura e affettate in cimette.
Sbollentate in acqua per qualche minuto. Unite alle salsicce e cuocete per circa 10 minuti bagnando con ½ bicchiere di vino bianco, quindi salate.
Fate appassire ½ cipolla con 50 g. di burro, unite 400 g. di riso, fate tostare per 2 minuti e cuocete il risotto per circa 20 minuti aggiungendo man mano il brodo salato.
Servite il risotto con le salsicce tagliate in tre parti e conditelo con il loro sugo.

Riso con seppie in bianco

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso Carnaroli - 500 g. di seppie - 1 manciata di prezzemolo - 1 spicchio d' aglio - ½ cipolla - 3 cucchiai di salsa di pomodoro - brodo quanto basta - 1 bicchiere di vino bianco - sale - pepe

Lavate e pulite 500 g. di seppie, eliminate l'osso, il beccuccio, gli occhi e le sacchette dell' inchiostro.
Tagliate a striscette.
Fate colorire ½ cipolla affettata e 1 spicchio d'aglio intero con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi eliminate l'aglio.
Fatevi rosolare le seppie e dopo poco bagnate con un bicchiere di vino bianco, unite una manciata di prezzemolo tritato e cuocete per 10 minuti.
Versate 400 g. di riso, e insaporite per 2 minuti.
Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo 3 cucchiai di salsa di pomodoro e brodo quanto basta.
Condite infine col pepe e servite.

Riso con uova e fagiolini

Dosi per 4 persone – 350 g. di riso – 2 tuorli d’ uovo – 1 grattata di noce moscata – 50 g. di burro – 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato – sale – Per il condimento: 2 uova – 500 g. di fagiolini – 100 g. di prosciutto cotto tagliato a julienne – 1 spicchio di aglio – 50 g. di burro – 2 cucchiaiate di latte – 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato – sale e pepe.

Mondate accuratamente i fagiolini, spuntate le due estremità, lavateli e fateli cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata; scolateli e tagliateli a pezzi lunghi circa 3 centimetri ognuno.
Ponete una padella sul fuoco con il burro, unite lo spicchio di aglio spellato, lasciatelo dorare, poi estraetelo e unite i fagiolini. Rimescolate, lasciateli insaporire per qualche minuto, aggiungete il prosciutto tagliato a julienne, quindi versate sopra le uova in precedenza sbattute con il latte e il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe macinato al momento.
Rimescolate sovente con una forchetta fino a quando le uova si saranno leggermente rapprese.
Fate lessare al dente il riso in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolatelo, versatelo in una terrina, incorporatevi i tuorli
d’ uovo, il burro tagliato a pezzetti, il parmigiano reggiano grattugiato e infine insaporitelo con una grattata di noce moscata.
Rimescolate con un cucchiaio di legno in modo da far legare perfettamente tutti gli ingredienti. T
ravasate il riso in uno stampo da ciambella imburrato e passate il recipiente in forno caldo per 3 minuti, poi sformatelo su un piatto di portata preriscaldato, versate al centro il composto di fagiolini, prosciutto e uova e servite subito.