Riso nero-mandorle-riso colorato

Riso al nero di seppia

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso Carnaroli - 500 g. di seppie - 1 manciata di prezzemolo - 2 spicchi d' aglio - ½ cipolla - 400 g. di bietole - brodo quanto basta - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - ½ bicchiere di vino bianco - sale - pepe.

Lavate e pulite 500 g. di seppie, eliminando l'osso, il beccuccio, e gli occhi e staccando le sacchette dell' inchiostro che terrete da parte.
Lavate e sciacquate più volte 400 g. di bietole perché perdano tutto il terreno, tritatele ed eliminate le coste più dure.
Fate colorire ½ cipolla e 2 spicchi di aglio tritati con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite le seppie affettate e fate insaporire.
Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco, unite le bietole e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete 400 g. di riso e fate insaporire per 2 minuti.
Cuocete per circa 20 minuti unendo il brodo.
Versate l' inchiostro delle sacchette a metà cottura e amalgamate perché tutto il risotto risulti nero.

Riso alle mandorle

Dosi per 4 persone: 300 g. di riso – 6 dl. di brodo – 250 g. di polpa di manzo tritata – 2 cucchiai di conserva di pomodoro – 1 cipolla – 2 cucchiai di olio – 80 g. di burro – 50 g. di mandorle pelate - 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - sale e pepe.

Prima di tutto portate ad ebollizione il brodo, gettatevi il riso, fate riprendere il bollore e coprite.
Fate cuocere per 15 minuti, senza mai scoprire la pentola, in modo che il riso assorba tutto il brodo.
Mondate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con
l’olio e 50 g. di burro; unitevi la carne e fatela colorire, mescolando per non farla attaccare.
Aggiungete la conserva di pomodoro diluita con un mestolo di acqua, salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti.
A cottura ultimata unite le mandorle a filetti, amalgamandole bene con il sugo.
Aggiungete al riso ormai asciutto il sugo preparato, mescolate bene, unite il burro restante e il parmigiano grattugiato per mantecare e servite ben caldo.

Riso colorato

Dosi per 4 persone: 300 g. riso – 600 g. di brodo, meglio se di pollo – 1 cipolla – 3 uova – 100 g. di prosciutto cotto in 1 fetta sola – 40 g. di burro – 5 cucchiai di olio – 170 g. di polpa di granchio in scatola – 200 g. di piselli in scatola – sale e pepe.

Accendere il forno con il termostato a 180° C.
In una casseruola fate scaldare il brodo.
Sbucciate e tritate la cipolla e fatela appassire in una pirofila capiente con il burro e due cucchiai di olio.
Unite il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando in modo da non farlo attaccare, quindi bagnatelo con il brodo caldo.
Portate ad ebollizione, regolate di sale, coprite e passate il riso in forno, dove lo farete cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo fate scaldare tre cucchiai di olio in una larga padella; unitevi il prosciutto tagliato a julienne, la polpa di granchio spezzettata e mondata dalle cartilagini e i piselli ben scolati dal liquido di conservazione.
Fate insaporire il tutto a fuoco basso, quindi aggiungete le uova, salatele e strapazzatele, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Togliete il riso dal forno (il brodo deve essere completamente assorbito), sgranatelo con l’aiuto di due forchette e versatelo nel composto della padella.
Mescolate, pepate a piacere, disponete sul piatto di portata e servite in tavola caldo.