Ingrédients
Pour 4 personnes Pour la pâte 150 g de farine de blé 100 g de semoule de blé dur (fine) 2 œufs 1 pincée de sel Pour la farce 1 oignon
250 g de blanc de poulet
2 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
0,50 dl de vin blanc sec
300 g d'épinards
1 branchette de thym 10 brins de persil 1 œuf Sel et poivre Pour la sauce
250 g de courgettes 50 g de beurre 10 feuilles de basilic Sel et poivre
Préparez la pâte. Tamisez la farine et la semoule sur le plan de travail. Formez une fontaine, cassez les œufs au milieu, et ajoutez le sel; mélangez les ingrédients en commençant par le centre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène. Enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes.
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Rincez le blanc de poulet et coupez-le en dés. Faites fondre l'oignon dans une sauteuse avec l'huile, sans le laisser colorer, puis ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer de tous les côtés, en mélangeant avec une cuillère en bois. Versez le vin et faites-le s'évaporer à feu vif; retirez la sauteuse du feu et laissez refroidir.
Lavez à plusieurs reprises les épinards dans une grande quantité d'eau froide. Faites-les revenir pendant quelques minutes à feu vif, dans une poêle, en mélangeant souvent et en faisant bien s'évaporer l'eau. Lavez et séchez le thym et le persil, retirez les tiges et les queues; hachez finement les dés de poulet, les épinards, le thym et le
persil. Mettez-les dans une terrine, ajoutez l'œuf, une pincée de sel et de poivre, remuez bien avec une cuillère en bois poui amalgamer parfaitement les ingrédients. Étendez la pâte en deux abaisses très fines de même dimension. Disposez sur l'une des abaisses des petits tas de farce à une distance régulière; couvrez avec l'autre abaisse et appuyez avec les doigts autour de la farce pour bien souder la pâte. Découpez des raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette dentelée.
Enlevez les extrémités des courgettes, lavez celles-ci, séchez-les et coupez-les en julienne (allumettes). Dans une sauteuse, mettez à fondre le beurre, ajoutez les courgettes et faites-les sauter pendant quelques minutes, en mélangeant de temps en temps; assaisonnez avec du sel et du poivre, versez 3 cuillerées d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes; ajoutez enfin le basilic, lavé, séché et taillé en fines lanières. Faites cuire les raviolis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée; égouttez-les et nappez-les avec la sauce aux courgettes. Servez aussitôt, bien chaud.
