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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Rambasicci
Ingrédients pour 12 personnes
Préparation:
Mettez la viande de porc et de boeuf dans une terrine avec un peu d’ail haché, de paprika et de sel ; mélangez bien.
Ebouillantez les feuilles de chou frisé, égouttez-les et séchez-les.
Garnissez chaque feuille de la préparation de viande, enroulez-les afin de former des petites roulades que vous fermerez à l’aide d’une ficelle ou d’un cure-dents.
Préparez une sauce avec l’huile, le beurre et l’oignon. Lorsque le tout est bien doré, coupez l’oignon et ajoutez les roulades. Laissez cuire et mouillez de temps à autre d’un peu de bouillon. La sauce doit être bien épaisse. Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure avant de servir.
Rambasicci - RICETTA
Ingredienti:
(4 persone) Carne di maiale tritata, 300 g Carne di manzo tritata, 300 g Burro, q.b. Cipolla, 1 Verza, 1 Olio di oliva, q.b. Brodo, q.b. Aglio, spicchio, 1 Paprica, q.b. Parmigiano, 25 g Pan grattato, 1 cucchiaio Sale, q.b. Pepe, q.b.
Difficoltà: Media
Tempo: 50 m
Immergere le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente e asciugarle con un telo. In una ciotola mettere i due tipi di carne aggiustare di sale e insaporire con l'aglio tritato finemente e della paprica mescolando bene il tutto. Su ogni foglia di verza mettere un poco di composto, avvolgere la verza e fermarla con due stecchini di legno. Tagliare la cipolla a fette abbastanza spesse e metterla a soffriggere con l'olio e il burro. Quando la cipolla avrà preso un bel colore toglierla e sistemare nel recipiente gli involtini, bagnare ogni tanto con del brodo. A cottura quasi ultimata spolverizzare con il formaggio grattugiato e il pane grattato. Servire caldi e bagnati dal sugo di cottura.
Vino: abbiniamo a questa proposta del Nord Italia un Verdicchio dei Castelli di Jesi oppure un Verdicchio di Matelica.
Consigli: questo piatto tipico della regione può essere servito con il pane casereccio oppure con i crostoni di pane, ma sempre ben caldo.
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