Ruote aux poireaux

 

• Ingrédients :
• - 4 petits poireaux
• - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge egtra
• - 1 petit oignon rouge
• - 1 gousse d’ail finement hachée
• - 100 g de Pancetta ou de lard fumé
• - 25 cl d’eau bouillante
• - 1 jaune d’oeuf
• - 50 g de Pécorino ou de Parmigiano Reggiano rapé
• - 450 g de ruote

Nettoyez les poireaux, otez le vert et garder la partie blanche

Découpez en rondelles les blancs de poireaux, émincez l’oignon, hachez l’ail finement

Faites revenir la pancetta ou les dés de lardons

Faites suer l’oignon, l’ail et les poireaux dans l’huile d’olive sans coloration pendant quelques minutes puis ajoutez l’eau bouillante

Laissez mijoter jusqu’à cuisson totale des poireaux

Liez la sauce hors du feu avec le jaune d’oeuf en remant vigoureusement, salez et poivrez la sauce

Cuisez les 'ruote' al dente, mélangez avec la sauce

Servez avec le pécorino ou le parmigiano rapé

 

Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego