Turbot sauce épaisse

Pour 4 personnes
1 turbotin de 1,5 kg
2 oignons
30 g de farine
100 g de beurre
1 cube de consommé de volaille
1 verre de vin blanc
2 citrons persil
sel, poivre

Préparez avec le cube 50 centilitres de consommé. Faites brunir la farine dans 30 grammes de beurre, ajoutez le consommé chaud et laissez épaissir 6 à 7 minutes en remuant souvent. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Faites-les sauter dans 30 grammes de beurre, puis mouillez-les avec le vin blanc et laissez cuire, à petit feu, 10 minutes. Mélangez les deux préparations. Tenez cette sauce au chaud. ■ Salez et poivrez le turbotin. Arrosez-le avec le reste du beurre fondu et mettez-le sur le gril bien chauffé. Faites cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson.

Servez le turbotin décoré de quartiers de citron et de persil, et la sauce à part.

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge

Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.