Turbot au fenouil et aux tomates

Italien-Pasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Turbot Rombo

Ce poisson de mer plat et de forme ovale pèse de 2 à 4 kilos. La face supérieure est de couleur brunâtre, tachetée de noir et blanc; elle est pourvue de deux yeux. La partie inférieure est gris sombre et peut être tachetée. Le turbot n'a pas d'écaillés, mais une peau dure parsemée de petits tubercules osseux. Sa chair blanche et ferme est très savoureuse. Disponible toute l'année, ce poisson est vendu entier et vidé, en tronçons ou en filets dépouillés. Il se conserve 2 ou 3 jours dans le réfrigérateur. Coûteux, il est le plus souvent réservé aux grandes occasions. Il peut être poché, braisé ou cuisiné en sauces riches. Le turbotin est un petit turbot de 1 kilo environ. Sa chair blanche est fine, mais moins délicate que celle du turbot.

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge

Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.