• Ingrédients (pour 4 personnes):
  400 gr. de riz
• vin barolo
• demi oignon
• 30 gr. de beurre
• demi-litre de bouillon de légumes
• sel.
  
  Préparation:
  faites revenir le demi-oignon avec 50 g de beurre, quand il est sera fondant, ajoutez le riz et laissez rissoler pendant 2 minutes.

Versez une demi-bouteille d'un Barolo pas trop vieux et commencez la cuisson à feu moyen en mélangeant le riz de temps en temps.Continuez la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon salé (un demi-litre suffira) quand le vin aura été absorbé.
Le temps total de cuisson est de 20 minutes environ. Amalgamez enfin avec 30 g. de beurre en petits morceaux, 1 poignée de persil haché et un peu de sel si vous le jugez nécessaire.