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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Risotto aux Girolles et Saint Jacques

• 125 g de riz Vialone nano ou Caarneroli
• 1 l de bouillon de légumes
• 100 g de girolles
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 80g de beurre

Environ 3 à 5 noix de Saint jacques par personne

Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre les oignons émincés très finement ainsi que le riz.

Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser cuire 3 minutes en remuant bien. Faire revenir les noix de Saint Jacques dans du beurre à la poêle pour qu'elles dorent bien de chaque côté.

Ajouter ensuite le bouillon, louche par louche en laissant le riz absorber le liquide sur feu très doux en remuant très souvent. Assaisonner

Cuire pendant 20 minutes. Dès que le liquide a été absorbé en ajouter le beurre

Ajouter les champignons émincés et les 50 g de beurre restant en mélangeant bien. Assaisonner

Servir en posant quelques noix de Saint jacques sur le risotto aux girolles.