Riciarelle à la printanière
Ingrédients
pour 4 personnes
350 g de riciarelle
1 oignon
1 carotte
200 g de courgettes
3 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Quelques feuilles de basilic
3 cuill. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez la carotte et les courgettes, lavez-les et coupez-les en rondelles fines. Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites-y fondre l'oignon et la carotte.Ajoutez les courgettes, salez et laissez cuire à feu doux 7 à 8 minutes, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. En fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic lavées, séchées et grossièrement déchiquetées.
3 Pendant ce temps, amenez à ébullition une grande quantité d'eau dans une marmite, salez et faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les et versez-les dans la casserole avec les légumes ; ajoutez du poivre fraîchement moulu et le parmesan. Mélangez rapidement et servez aussitôt, bien chaud.
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