Ingrédients

• pour 4 personnes
• Pour la farce
• 1 bouquet de menthe
• 350g de ricotta romaine ou de broccio corse
• Sel
• Pour la sauce
• 60 g de beurre
• 4 cuiller. à soupe de yaourt nature entier
• Sel et poivre

 

 

Préparez la farce. Lavez et séchez les feuilles de menthe, puis hachez-les; réservez quelques feuilles entières pour la décoration. Mettez la ricotta, le sel et la menthe hachée dans un bol; mélangez avec une cuillère en bois pour bien amalgamer les ingrédients,

Reprenez la pâte, étendez-la avec le rouleau à pâtisserie en deux abaisses fines; répartissez sur l'une des abaisses des petits tas de farce espacés les uns des autres de 4 cm environ; couvrez avec l'autre abaisse, appuyez avec les doigts tout autour de la farce pour bien souder la pâte; à l'aide d'un emporte-pièce ou de la roulette dentelée, découpez des raviolis carrés.

 

Faites cuire les raviolis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée; pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et ajoutez le yaourt.

Chauffez la sauce sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois, ne la laissez pas bouillir. Assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et nappez-les avec la sauce au yaourt. Versez-les dans les assiettes creuses et décorez avec les feuilles de menthe.