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Recettes Toscanes
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Ces raviolis ont une farce à base d'épinards, de ricotta, d'oeufs, de parmesan râpé de farine et d'une pincée de noix de muscade. Les sauces les plus adaptées à ce plat sont les suivantes: sauce tomate à la sauge et au beurre ou sauce florentine à la viande. Cette variante des raviolis est connue à Florence sous le nom de "gnudi" qui signifie en dialecte florentin de la Renaissance "ignudi" c'est-à-dire "nus"car ils ne sont pas composés d'une pâte remplie de farce.
Piatto tipo toscano, in particolare della provincia senese e Grossetana. Gnudi, come si dice in Toscana per indicare qualcosa di nudo, spoglio, infatti, questi "ravioli" non hanno la sfoglia che li ricopre, ma è solo il ripieno. Anche questa ricetta fa parte della tradizione contadina tramandata negli anni di famiglia in famiglia. E' raro trovarli in vendita perchè non sono facili da conservare, vengono fatti soprattutto dalle casalinghe, per lo meno da chi si ricorda ancora questa ricetta. La ricetta tradizionale ha il burro ma se preferite una versione light usate l'olio extra vergine d'oliva in egual misura.Informazioni aggiuntive
Mettete la ricotta in uno scolapasta per qualche ora o ancora meglio dalla sera prima ma in frigo.
Lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua salata.Scolateli e fateli raffreddare. Nel frattempo impastate la ricotta con la farina e il parmiggiano, mescolate bene e unite un pizzico di noce moscata, sale e pepe. MEscolate bene e aggiungete gli spinaci strizzati bene e tritati. Tutti gli ingredienti devono essere ben amalgamati tra di loro.Mettete a bollire una pentola d'acqua salata.
Formate delle polpettina ovali e lessatele fino a quando vengono a galla(come gli gnocchi). Intanto fate fondere il burro con la salvia e saltate delicatamente gli gnudi. Serviteli caldi e con abbondante parmigiano
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