Raspadura fromage italien video

Le véritable raspadura est un produit typique de Lodi, difficile à trouver, ce qui en fait un aliment encore plus exclusif et plus recherché. Ses racines sont très anciennes et il est le fruit d'un travail spécifique du fromage qui est raclé à travers une lame spéciale et nécessite le savoir-faire des maîtres fromagers.

On obtient ainsi une feuille ultrafine et très délicate et à la fois compacte et délicieuse au palais.

Cette spécialité est produite avec le fromage de Lodi, comme le Bella Lodi, dont l'origine et la production sont certifiées. La zone de provenance est par conséquent fondamentale pour l'authenticité du produit. On la vend aujourd'hui déjà conditionnée, grâce à des techniques naturelles, conçues spécialement pour lui conserver sa fraîcheur et son goût unique.

The real Raspadura is a Lodi specialty that is hard to find. This makes it a food item that is even more special and sought after. It has an age-old history. It is made by a process specific to this cheese which is "scraped" using a special blade with the admirable skill of a master cheese maker.

This process produces a paper-thin flake that is delicate but also compact... and a sublime experience for the palate.

The unique and original Raspadura is made with Lodi cheese, like Bella Lodi, having a certified origin and production method. The geographical area of origin is therefore an essential criterion of the genuineness of the product. Today it is also sold packaged, using natural techniques designed especially to maintain its freshness and unique taste.

Questa varietà di formaggio può essere considerata il capostipite dei grana. Vasta è la letteratura a riguardo (molte le testimonianze nel Medio Evo) dove emerge la primogenitura rispetto agli altri formaggi grana. Oggi conosciuto come Tipico Lodigiano è noto come il grana con la goccia per le lacrime di siero che permangono anche dopo mesi di stagionatura, ha rischiato di scomparire dal panorama caseario lombardo e nazionale.
E' grazie alla volontà di quattro amici, e titolari di altrettanti caseifici, che il grana lodigiano da pochissimi anni è uscito dalla memoria per riaffacciarsi sul mercato. Per far ciò i quattro amici hanno stilato undisciplinare e deciso un marchio da incidere sulla crosta: il quadrifoglio, così diffuso nei prati lodigiani.
La produzione del "Tipico Lodigiano" in questa giovane provincia lombarda, raggiunge solo il 10% della produzione della cooperativa (il resto della produzione è Grana Padano), ma i quattro auspicano di aumentare la produzione attraverso la conoscenza e l'apprezzamento di questo antico formaggio da parte dei consumatori più attenti.
Troviamo nella tradizione gastronomica lodigiana un particolare uso di questo formaggio: la raspadura. Sono sottilissime lamine, foglie di formaggio molto giovane, tagliate, anzi raschiate sulla superficie della forma con un particolare coltello, in modo da ottenere dei nastri lunghi e soffici che si arricciano su se stessi.