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• 200 g de roquette
• 1 gros poivron rouge coupé en dés
• 1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
• 400 g d'oignons émincés
• 1 c. à s. de cassonade
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 25 g de parmesan râpé
• sel poivre du moulin

Déroulez la pâte brisée, foncez-en le moule à tarte, puis placez-le au réfrigérateur. Prenez une poêle Versez l'huile d'olive, ajoutez les dés de poivron, les oignons émincés, la cassonade et une pincée de sel. Mélangez et laissez frire pendant 30 min, tout en mélangeant souvent et jusqu'à ce que les oignons soient souples et caramélisés. Retirez du feu et conservez.

Préchauffez le four à 200 °C . Cassez les œufs dans un saladier, versez le lait, poivrez, puis battez en ajoutant la roquette et la moitié du parmesan.

Reprenez le fond de tarte. Répartissez les oignons et les dés de poivron et versez dessus les œufs battus. Finissez en saupoudrant le reste de parmesan.

Enfournez et laissez cuire 35 min jusqu'à ce que la garniture soit complètement cuite et que la surface de la tarte soit dorée.

Cette tarte se déguste tiède , avec une salade de tomates.