Setacciate la farina, raccogliendola a fontana in una terrina, quindi spezzettatevi nel mezzo il lievito.
Con sei cucchiai di latte tiepido e un po' di farina presa all'interno della fontana impastate un panetto preliminare, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare in luogo caldo, finché sarà raddoppiato di volume.
Quindi riprendetelo, aggiungetevi un uovo, 100 g di zucchero, 30 g di burro fuso, e una presa di sale.
Impastate tutto energicamente con le mani , incorporando un po' alla volta tutta la farina.
Quando avrete ottenuto una pasta liscia ed omogenea, stendetela con il matterello direttamente sulla placca del forno una di margarina.
Lasciatela riposare così finché preparate la copertura.
Lavorate la ricotta in una terrina fino a renderla liscia e cremosa; quindi aggiungetevi, sempre mescolando, il budino alla vaniglia, l'uovo e lo zucchero rimasti.
Incorporatevi anche il resto del burro fuso e la buccia grattugiata di limone e spalmate il composto così ottenuto sulla pasta.
Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, eliminate il torsolo e affettatele; quindi distribuitele sullo strato di ricotta, possibilmente distribuendo le fettine a scaletta in modo regolare.
Introducete la placca in forno caldo e fate cuocere la pizza per tre quarti d'ora a 230°, pari al 4/5° grado del forno a gas (mezza fiamma scarsa).
A cottura ultimata, sfornate la pizza e spalmatela tutta con la marmellata lavorata in precedenza con un cucchiaio di legno e scaldata sul fuoco.
Spargetevi sopra le mandorle a lamelle e servite la pizza tagliata a pezzi rettangolari.

Mette il lievito di birra in una tazza e scioglietelo con un bicchiere d'acqua calda.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo il lievito di birra, il sale fino e, se necessario, ancora un po' d'acqua.
Lavorate la pasta energicamente, per almeno un quarto d'ora, in modo che risulti morbida ed elastica: fatene un panetto, praticatevi sopra due tagli incrociati e ponetelo a lievitare, per un'ora, in luogo caldo e asciutto.
Trascorso questo tempo, lavorate ancora la pasta per qualche minuto, poi stendetela con il matterello sulla spianatoia infarinata in un disco di circa 30 cm di diametro e alto un pollice.
Ungete d'olio una teglia da crostata delle stesse dimensioni, stendetevi sopra la pasta, premendola contro i bordi in modo che salga a ricoprirli almeno per metà.
Con la punta delle dita picchiettate la superficie in modo che risulti irregolare e piena di fossettine.
Staccate le foglioline dai rametti di rosmarino, mettetele sul fuoco in un tegamino con mezzo bicchiere d'olio, fatele soffriggere leggermente e poi versate il tutto sulla pasta.
Versatevi sopra ancora un po' d'olio, cospargete tutta la superficie con il sale grosso e infornate.
Fate cuocere la pizza per mezz'ora a buon calore (220°).

Acquistate la pasta dal fornaio, lasciatela riposare, prima di usarla, per circa un'ora.
Infarinate il tavolo o la spianatoia, posatevi la pasta, stendete una sfoglia con il mattarello.
Adagiatela dentro una teglia ampia unta di olio, con le mani spianatela coprendo bene il fondo, lasciatela riposare e lievitare per 30 minuti, punzecchiate la superficie con una forchetta.
Nel frattempo, in una casseruola, mettete a rosolare le cipolle con l'olio, aggiungetevi i pomodori lavati, spellati, privati dei semi e spezzettati, aggiustate di sale.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Versate la salsa sulla pasta, distribuitela bene, mettete in forno caldo e fate cuocere per un quarto d'ora.