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Cuisine Sicilienne Recettes

Eplucher l'oignon et une gousse d'ail. Les hacher finement et réserver. Dans une casserole faire revenir, sans le faire dorer, le hachis d'oignon et d'ail dans le beurre et 2 cuillères d'huile. Mouiller avec la bière et la faire évaporer à feu vif. Ajouter la purée de tomate et faire cuire pendant 10 à 15 minutes en faisant réduire la sauce. Pendant ce temps, enlever les feuilles externes les plus dures des artichauts, éliminer les pointes et l'éventuel foin central. Les laver, les essuyer et les séparer en quartiers. Les mettre dans une poêle avec l'huile restante et la gousse d'ail épluchée et légèrement écrasée. Les faire revenir pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Saler. Ajouter du poivre moulu et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Quand la cuisson est terminée, ajouter le persil lavé et haché. Pendant ce temps faire bouillir une casserole d'eau salée et y faire cuire les pâtes. Quand elles sont "al dente" les egoutter et les mélanger avec la sauce aux artichauts. Servir bien chaud.