La farine de pois chiche!!

Une farine lourde, jaune pâle, finement moulue à partir de pois chiches séchés.
La farine de pois chiche a longtemps été une source de protéines et de minéraux privilégiée dans la cuisine indienne.

Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.

Comment on le prépare?

C’est une farine qui cuit et épaissit très vite.
Le plus souvent, c'est à la casserole qu'on l'utilise! Avec de l'eau, on la fait épaissir jusqu'à obtention d'une sorte de crème épaisse!

Cette farine est utilisée pour la confection de beignets, de pâtisseries, de pains non levés et de galettes. Parfois utilisée pour épaissir les sauces, elle entre à l'occasion dans la préparation de pâtes à frire..

En Italie, on en fait des panelli : on fait cuire de la farine dans de l'eau salée jusqu'à obtenir une consistance de pâte à pain. Brasser sans arrêt. Laisser refroidir dans la casserole, démouler, puis découper en tranches et faire frire dans de l'huile d'olive.

À Marseille, on prépare la panisse, célèbre plat à base d'une pâte faite de farine de pois chiche, d'huile et d'eau, que l'on découpe en bâtonnets ou en rondelles et que l'on fait cuire en grande friture.

On peut faire des crêpes avec simplement de la farine de pois chiche et de l'eau. Laisser reposer la pâte une demi-heure avant de faire cuire.

Panelle:

Diluer la farine dans l’eau et mettre le tout sur le feu. Mélanger sans cesse pour éviter la formation de grumeaux et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte ait une consistance bien crémeuse et épaisse. Ajouter le persil haché et verser la pâte sur un plan de travaille l’étalant sur 3-4mm à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir complètement puis couper la pâte en carrés de 7-8m de coté. Faire chauffer l’huile et y plonger quelques carrés à la fois, faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrer d’un peu de sel, et servir tels quels ou avec du pain au sésame.

Voici la recette de la socca :

Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
250g de farine de pois chiches
1/2 verre d'huile d'olive
sel

Dans un litre d'eau froide salée, délayez la farine de pois chiches à la cuiller en bois.
Ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive
Faites cuire, à feu doux, jusqu'à épaississement.
Versez alors sur une plaque à pâtisserie huilée, et mettez à four très chaud.
Faites cuire 10 minutes.
Servez chaud.

Les panisses

Pour 6 personnes

Ingrédients :

150 g de farine de pois chiche tamisée
75 g de farine
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
huile pour friture
1 cuillerée à soupe de sel fin
Préparation :

Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine dans une bonne casserole, versez l'eau froide lentement en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter le sel, l'huile puis continuer à verser l'eau.

Cuire à feu moyen tout en tournant le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais.

Versez dans le plat et laisser refroidir environ 3h.

Faire frire à la poêle, les panisse démoulées et coupées en tranches.

Principes actifs et propriétés

Pour les légumineuses en général
Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladie cardiovasculaire et une diminution du risque de cancer colorectal Les recommandations alimentaires américaines suggèrent d’ailleurs de consommer des légumineuses quelques fois par semaine. Enfin, parmi les grandes recommandations de l’American Institute for Cancer Research pour la prévention du cancer, on conseille à la population de consommer majoritairement des aliments végétaux, en y incluant une variété de légumes, de fruits, de légumineuses et de produits céréaliers peu transformés.

Pour le pois chiche
Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol. Pas besoin d’être végétarien pour profiter de sa saveur et de ses bienfaits!

Maladie cardiovasculaire. Une étude chez des animaux hypercholestérolémiques (taux de cholestérol sanguin trop élevés) a démontré que la consommation d’une diète contenant des pois chiches pendant 16 jours menait à une diminution des concentrations sanguines de cholestérol total et LDL (le «mauvais» cholestérol), comparativement au groupe contrôle. Ces chercheurs pensent que les pois chiches pourraient faire partie des aliments à recommander chez les personnes aux prises avec une détérioration du cholestérol sanguin. Rappelons aussi que la consommation de légumineuses en général apporte des bénéfices sur le plan cardiovasculaire.

Italien-Pasta.com