Avant de nettoyer les calmars, il faut savoir que seuls le corps, les nageoires et les tentacules sont comestibles. Certains conserveront également la poche d'encre selon la recette choisie.

• Au dessus de l'évier, tenir le corps solidement d'une main et de l'autre, tirer sur les tentacules (la tête et les viscères devraient suivre).
• Avec les doigts, dégager la « plume » (épine dorsale transparente semblable à un morceau de plastique) et l'arracher.
• Retirer la membrane gris-rosâtre qui enveloppe le corps et les nageoires et la jeter. Rincer le calmar sous un filet d'eau.
• À l'aide d'un couteau, détacher les nageoires du corps.
• Séparer les tentacules de la tête, en les sectionnant juste sous les yeux. Jeter la tête.
• Retourner les tentacules comme un gant pour faire sortir le bec, l'arracher et le jeter.