Préparation :
Nettoyer et laver les épinards. Dans une cocotte, faire revenir les feuilles d’épinards avec l'ail et le beurre pendant 5 à 6 minutes. Égoutter et presser les épinards, puis mélanger avec le parmesan râpé, du poivre du moulin et la mortadelle finement émincée (réserver une cuillerée à soupe de mortadelle pour la décoration).
Équeuter, couper en deux et évider les tomates. Les garnir avec le mélange épinard-mozzarella, parsemer de parmesan râpé et mettre au four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.