Dégorger les tranches d’aubergine au sel pendant 20 minutes.
Frire les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive extra-vierge DOP Sabina chaude. Les retirer dès qu’elles commencent à dorer. Égoutter sur du papier absorbant.
Pour la sauce aux tomates biologiques :
Faire suer l’oignon et l’ail dans 60 ml d’huile d’olive extra-vierge avec l’oignon. Ajouter la Passata di Pomodoro Assaisonner avec sel et poivre noir et laisser mijoter pendant 30 minutes. À la fin de la cuisson ajouter 5 feuilles de basilic ciselées.
Cuire les spaghetti à l’eau bouillante salée. Les garder al dente. Égoutter. Les déposer dans un bol. Ajouter la ricotta, le Grana Padano 5 feuilles de basilic ciselées et la moitié de la sauce tomate. Mélanger et ensuite séparer en douze.
Déposer sur chaque tranche d’aubergine frite le mélange de pâtes.
Enrouler afin de former une paupiette.
Déposer les paupiettes dans un plat allant au four.
Napper avec le reste de la sauce tomate.
Enfourner dans un four préchauffé à 175°C et cuire pendant 10 minutes.
Servir trois paupiettes par personne, garnir l’assiette d’un peu de sauce et de 3 feuilles de basilic.
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