Italien-Pasta.com

Involtini di manzo al vino

Paupiettes de bœuf au vin

•    4 Belles tranches de viande de boeuf
•     Une noix de beurre
•     150 g de foie de volaille
•    2 Anchois
•    Sauge
•    Un verre de bouillon
•     Un demi verre de vin rouge
•    4 Traches fines de poitrine fumée
•    huile d'olive vierge extra

Lavez les foies de volaille éliminez-en le fiel et faites-les revenir dans le beurre: ajoutez les filets des anchois, salez, poivrez, mouillez avec le bouillon et laissez réduire tout doucement. Eteignez la flamme et hachez le tout très fin. Aplatissez les tranches de viande et coupez-les en deux: mettez un peu de faro h une feuille de sauge sur chaque morceau de viande, roulez celui 11 serré, enveloppez-le dans une demi-tranche de poitrine fumée et fixez avec un bâtonnet. Faites chauffer 3-4 cuillerées d'huile dans une casserole et faites-y rissoler les paupiettes: mouillez ave< 1( vin, baissez la flamme et laissez cuire à demi couvert pendant un( dizaine de minutes, puis enlevez le couvercle, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire et laissez réduire encore 10 minutes.

• 4 fette di manzo
• 4 fette di prosciutto cotto;
• 4 fette di scamorza affumicata;
• 4 foglie di salvia;
• 1 foglia di alloro;
• aromi per arrosto;
• sale;
• pepe;

Su un piano da lavoro adagiate le 4 fette di carne di vitello e posate sopra a ognuna una fetta di prosciutto cotto e una fetta di scamorza affumicata.

Arrotolate ogni fetta su se stessa in modo da creare 4 cilindri ripieni. Fermate ogni cilindro con uno stuzzicadente in modo tale che non si apra durante la cottura. Cercate anche di far aderire le basi del cilindro in modo da non far uscire il formaggio.

In una padella fate scaldare dell’olio di semi con una foglia di alloro, a questo punto adagiatevi sopra la carne salandola e aromatizzandola. Posate su ogni involtino di carne anche una foglia di salvia in modo da regalare un aroma inconfondibile.

Mantenendo il fuoco basso, girate di tanto in tanto gli involtini in modo da farli cuocere uniformemente. Appena la carne sarà cotta, i vostri involtini di carne di vitello saranno pronti per essere mangiati.