Pizzocheri au four

Pizzoccheri au four

Pour 4 au 6 personnes

400g de pizzoccheri,

150 g de parmesan râpé,

150 g de fromage tendre type fontine ou bitto,

200 g de chou ou de blette,

200 g de pommes de terre,

3 gousses d'ail, 1 branchette de sauge,

100 g de beurre,

de l'huile d'olive extra-vierge, du sel.

Lavez, coupez les choux et les pommes de terre en petits morceaux et faites les blanchir tous les deux dans une grande quantité d'eau salée; mettez cuire aussi les pizzocheris dans la même casserole en calculant les temps de cuisson de façon à bien égoutter le tout al dente. Entretemps, coupez le fromage tendre en lanières fines et faites fondre le beurre avec quelques cuillères à soupe d'huile, en lui donnant de la saveur avec la sauge cl les pousses d'ail écrasées (enlevez les des qu'elles commenceront à dorer) parmesan et de fontine en petits dés sur la surface et assaisonnez avec le beurre à la sauge. Continuez avec une autre couche de pâte et ainsi de suite avec les autres ingrédients; terminez avec une grosse poignée de parmesan et quelques noix de beurre et faites les devenir croustillantes dans le four chaud pendant 10 minutes environ. Certaines versions de cette recette ne prévoient pas le passage au four; les pâtes avec les légumes sont égouttées et mélangées avec le fromage et le beurre fondu et servies immédiatement.

Pizzocheri al forno

Per 4-6 persone:

400 gr. di farina di grano saraceno,
100 gr. di farina bianca,
200 gr. di burro,
250 gr. di fontina o simili,
150 gr. di parmigiano grattugiato,
300 gr. di verze,
250 gr. di patate,
500 gr. di spinaci,
cipolla tritata fine,
un bel ciuffo di salvia.

Mescolare le due farine, impastare con acqua e lavorare per 5 minuti circa. Con il matterello tirare la sfoglia fino ad un'altezza di due-tre millimetri dalla quale si ricaveranno delle fasce arghe 7-8 cm. Sovrapporre le fasce e tagliare per il senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe 1 cm. (volendo, i pizzoccheri si trovano gi pronti in busta, esattamente come le tagliatelle, in negozi specializzati). Cuocere le verdure in acqua salata, le ve rze a piccoli pezzi, gli spinaci a foglie e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo cinque minuti. Le patate sono sempre presenti, mentre le verze e gli spinaci possono essere sostituiti, a seconda della stagione, da coste e fagioli. Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia, cospargere di parmigiano grattugiato e fontina a dadi e proseguire alternando pizzoccheri e formaggi. Friggere il burro con la cipolla e la salvia, anch'essa tritata fine, e quindi versarlo sui pizzoccheri. Servire ben caldo, magari passando il tutto in forno 5 minuti.