Pipe à la mozzarella et aux artichauts

Ingrédients

pour 4 personnes

350 g de'pipe'
4 artichauts
1 jus de citron
1 petit oignon
4 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 dl de bouillon de légumes
3 brins de persil
150 g de mozzarella
Chapelure
30 g de parmesan râpé

Nettoyez les artichauts en ôtant les tiges et les feuilles extérieures les plus dures; coupez la pointe des feuilles; coupez les artichauts en deux et éliminez le foin. Émincez-les finement et réservez-les dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas. Pelez et émincez également l'oignon et faites-le fondre dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les artichauts à l'oignon, salez, mélangez bien avec une cuillère en bois et, au bout de quelques minutes, arrosez le tout avec le bouillon de légumes. Réduisez la flamme et laissez cuire pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Coupez la mozzarella en dés. Lavez, séchez et hachez le persil.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 7 m. Préchauffez le four à 200 °. Quand les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les et accommodez-les avec la sauce aux artichauts; ajoutez la mozzarella et le persil, puis mélangez. Huilez un plat à four, saupoudrez le fond de chapelure et versez-y les 'pipe' Saupoudrez de parmesan râpé. Faites gratiner au four pendant environ 20 minutes. Ajoutez les tomates cru . Servez bien chaud.

Ingredienti per 4persone:

- 400 gr di pasta formato conchiglioni
- 4 carciofi
- succo di limone
- aglio
- cipolla
- prezzemolo
- peperoncino
- 1 mozzarella
- 3 pomodorini
- menta

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie dure più esterne con cui andremo a preparare la crema di carciofi. Togliere la parte con le spine, pulire anche i gambi e lavarli in acqua e succo di limone

Nel frattempo mettere a soffriggere aglio, cipolla e peperoncino tritati in padella con un po’ di olio. quando inizia a soffriggere troppo, aggiungere un po’ d’acqua

Quando aglio e cipolla sono appassiti, aggiungere le foglie dure dei carciofi e far cuocere coprendo con un coperchio

Fate cuocere fino a che le foglie ed i gambi non sono morbidi (circa 20 minuti) aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua calda, secondo necessità. Regolate di sale e pepe aggiungendo, se di gradimento, un po’ di menta

Quando i carciofi sono freddi passarli nel mixer, aggiungendo un po’ di acqua, in modo da ottenere una crema. Quando la crema è molto fluida, eliminare la parte filamentosa dei carciofi dalla crema utilizzando un colino

Vedrete che nel colino rimarranno solo i filamenti, nella ciotola una bella crema omogena

Nel frattempo tagliate a fettine la parte più interne a morbida del carciofo mettendole in una ciotola con acqua e succo di limone

In una padella (anche la stessa di prima) fate soffriggere aglio e prezzemolo tritato nell’olio

Aggiungere i pezzetti di carciofo e fate cuocere coprendo con un coperchio

Quando i carciofi sono quasi cotti, aggiungere la crema di carciofo precedentemente preparata

Nel caso in cui fosse troppo liquida, alzare un po’ la fiamma e far ritirare. Regolare di sale

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando è cotta, scolarla e saltarla in padella con la crema di carciofi

Servire cospargendo con mozzarella tagliata a dadini e pomodorini a pezzetti