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Bolets farcis

Pour 4 personnes

• 12 bolets frais
• 20 g de parmesan râpé
• 50 g de mie de pain rassis
• 2 dl de lait
• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée d'origan
• 1 gousse dail
• 1 branche de marjolaine
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre

Nettoyez soigneusement les bolets sans les laver : séparez les têtes, retirez la peau des têtes, puis essuyez-les avec un torchon humide. Laissez tremper la mie de pain pendant 5 minutes dans le lait. Pelez l'ail et mettez-le dans un mortier avec les pieds des bolets ; ajoutez une pincée de sel et pilez ces ingrédients jusqu'à les réduire en purée.

Versez cette purée dans une jatte et amalgamez-la avec la mie de pain, bien essorée, le parmesan, l'origan, la marjolaine lavé et haché les feuilles), une pincée de poivre, l'œuf, le jaune d'œuf et 2 cuillerées à soupe d'huile. Farcissez les têtes des bolets avec cette préparation.

Huilez le plat à four et placez-y les champignons farcis, versez dessus le reste d'huile. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 ° Servez chaud.