Pasta n' Casciata

• Pour 8 personnes
  
  Ragù
  1 gros oignon émincé
  6 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  150 g de pancetta coupée en dés  
  600 g de bœuf haché
  1 verre de vin
  1 kg de tomates en morceaux
  100 g de petits pois écossés frais
  10 feuilles de basilic,
  2 cuil. à soupe de purée de tomate
  Sel et poivre  
• 
  Boulettes
• 
  150 g de porc haché  
  150g de bœuf haché
  1 gousse d'ail hachée  
  2 œufs battus
  2 cuil. à soupe de persil plat haché
  1 cuil. à soupe de chapelure
  2 cuil. à soupe de pecorino
  fraîchement râpé  
  huile d'olive pour frire  
• 
  Pour assembler
• 3 aubergines frittes
  1 kg de ziti (pâtes)
  200g de salami piquante émincé
  200 g de fromage   provolone dolce
  20 g de petits pois écossés,
  sautés à la poêle quelques minutes
  6 œufs battus
  200 g de pecorino fraîchement râpé
  
  Préparation
  
  Commencez par le ragù. Faites sauter l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive, ajoutez la pancetta et faites cuire rapidement. Ajoutez la viande hachée et faites dorer, en remuant. Versez le vin et laissez évaporer puis ajoutez la pulpe de tomates, les pois et le basilic. Diluez la purée de tomate avec 4 cuillères à soupe d'eau et incorporez. Laissez cuire 2 heures à feu très doux. Salez et poivrez à votre goût.
  
  Chauffez le four à 190 °C (th. 6). Pour faire les boulettes, mélangez les viandes hachées, l'ail, les œufs, le persil, la chapelure et le parmesan, salez et poivrez. Avec les mains, formez des boulettes de la taille de grosses olives. Chauffez l' huile dans une bassine à friture et faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
  
  Versez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire al dente 7 à 8 minutes. Égouttez soigneusement.
  
  Tapissez l'intérieur d'un moule rond, mesurant environ 30cm de diamètre, avec les pâtes les plus longues. Faites sauter le reste des pâtes avec un peu de ragù.
  
  Montez en couche dans le moule les œufs de caille durs, le salami, le fromage en tranches, les pois, les boulettes et les pâtes. Terminez par le ragù et versez les œufs battus sur le tout. Parsemez de parmesan, couvrez avec un papier d'aluminium et faites cuire 30 minutes au four. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes, pour former une croûte.
  
  Laissez reposer la timbale environ 30 minutes avant de la démouler sur un plat. Coupez en tranches et servez.