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Raviolis de potiron façon Ferrara

Ingrédients :

pâte :
400 g de farine de blé
4 œufs

sauce :
100 g de beurre
1 cuiller à soupe de sauge fraîche ciselée
du sel et du poivre

farce :
1 kg de potiron

20 g chapelure
100 g de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

Préparation : faire la pâte avec la farine et les œufs, malaxer bien jusqu'à obtenir une masse bien lisse. Laisser reposer 30 minutes. Pour la farce, coupe le potiron en cubes grands et placer dans une plat allant au four, couvrir avec papier aluminium et passer au four chaud
environ 40 minutes, enlever du four et laisse refroidir. malaxer bien le potiron avec une fourchette et ajouter les le parmesan et la chapelure. Asse zonez et ajoutez la noix muscade.
Laisser la farce dans le réfrigérateur pendant 1 heure. Étalez la pâte
avec un rouleau à pâtisserie, couper des ronds de 8 cm diamètre découpés à l'emporte pièce
placer un peu de la farce dans chaque rond. Au pinceau humidifier le bord de la pâte et former le ravioli en recouvrant chaque rond de pâte avec un autre rond.
cuire les cappellacci dans beaucoup d'eau légèrement
salée. Pour la sauce, placer le beurre et la sauge dans une poêle
et laisser le beurre blondir légèrement, ajouter le sel et le poivre. égoutter le ravioli, placer dans un plat de service et arroser avec la sauce.