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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

PREPARATION

Préparez la pâte: tamisez la farine dans une jatte et ajoutes le beurre en noisettes et 1 pincée de sel. Travaillez du bout des doigts en arrosant avec 4 cuillères à soupe d'a eau environ pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Roulez celle-ci en boule enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer pendant 30 mn.

Pendant ce temps, préparez la garniture: lavez le citron, essuyez-le et râpez finement le zeste audessus d'une deuxième jatte.

Cassez-y le oeufs, puis battez-le à la fourchette.

Ajoutez la ricotta en la passant à la moulinette grille fine (tamise), et le sucre, puis mélangez bien le tout au fouet à main.

Ajoutez ensuite la farine en la tamisant, lr safran, la cannelle et 1 pincée de sel. Mélangez à nouveau.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, farinez le plan de travail, puis abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur et découpez-y des disques de10 cm de diamètre à l'aide d'un moule à tartelette.

Allumez le four thermostat 5 (180°)

Posez au milieu de chacun des disques de pâte une noix de la préparation à la ricotta, puis relevez les bords humectez-les et soudez-les pinçant avec les doigts.

Enduisez d'huile la plaque du four et rangez-y les gâteaux.

Mettez au four et faites cuire pendant 30 mn jusqu'à ce les gâteaux soient dorés sur le dessus.

 

Les  pàrdulas  sont les douces typiques que on faisaient toujours pour  Pâques . Avant de arriver la vogue de la colomba italienne, en Sardaigne on se faisaient les  angulieddas , (pain  cocoi  avec un œuf incorporé) pour donner les souhaites, et les pàrdulas pour être mangé.

Ces douces sont entre les plus délicieux de la pâtisserie sarde, surtout la version de la Sardaigne méridional, et consistent en un corbeille à forme d’étoile de une pâte feuilletée un peu épais et une remplissage. De ce remplissage il y a deux versions : une avec seulement du fromage frais et l’autre avec du fromage et ricotta aussi. La chose importante est que au fin on doit aromatiser ce ripieno avec le safran.

Les douces comme ça faites on le mettent dans le four, et une foi ôtées on le peut poudrer de sucre glace ou miel, mais aussi sens rien au-dessus ils sont délicieux et prêt à manger.

En la Sardaigne du nord les pàrdulas sont appelées  Casadinas , mais ils sont plus grands et ils n’avent pas de safran.