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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Papassini (biscuits aux noix et aux raisins secs)

 

1 kg de farine, 6 œufs, 300 grs de sucre, 1 levure alsa, ¼ l de lait

200 grs de beurre ou saindoux, 300 gr de noix, 300 grs de raisins secs, grains d'anis ou zeste d'oranges.

Chauffer le lait et faire fondre le beurre et laisser refroidir. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à faire blanchir les œufs, ajouter le lait et le beurre mélanger, ajouter la farine à laquelle on a mélangé la levure chimique, travailler pour obtenir une pâte compacte et lisse, Ajouter les noix coupées en morceaux, les raisins et l'anisou les zestes amalgamer le tout. Prendre des morceaux de pâtes et en faire des bâtonnets de 6 cms que vous disposez sur une plaque du four beurrée et farinée . faire cuire à 190) pendant 20 minutes

Papassini

Ingredienti:

1 kg. di farina
400 gr. di zucchero
250 gr. di strutto
5 uova
400 gr. di uvetta sultanina
mandorle e noci tritate a piacere
scorza di limone grattuggiata.

Per la glassa:
100 gr. di zucchero a velo setacciato
succo di limone

 

Sistemate la farina a fontana sul tavolo, mettete al centro le uova e lo zucchero e lavorate, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Dall'impasto ottenuto staccate poco per volta dei pezzi di pasta, appiattiteli con le mani o con un mattarello e ricavatene dei rombi che sistemerete in una teglia.

Preparate la glassa bianca utilizzando 100 gr. di zucchero a velo setacciato e tre cucchiai di succo di limone filtrato o acqua tiepida. Lavorate il composto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una glassa liscia e senza grumi. Spennellate sui rombi e infornate a a 150°C per 10/15 minuti. Prima che si raffreddi la glassa decorate con le "traggera" (palline dolci colorate). Lasciate raffreddare e servite.