Papai Biancu Sardaigne

100 g d'amidon de froment

1 l de lait

200 g de sucre

1 citron

1 dc d'eau d'orange

Autrefois pour la préparation de ce dâteau on utilisait

l'amidon obtenu à partir du blé que l'on faisait tremper plusieurs jours; maintenant, on peut l'acheter chez l'épicier.

Faites par conséquent tremper l'amidon dans une casserole de terre cuite avec un peu de lait froid, puis versez le reste du lait, le sucre et faites cuire à feu très modéré. Mélangez avec la cuillère en bois, et lorsque le lait deviendra dense, ajoutez les zestes de citron lavés et essuyés. Versez ensuite la préparation dans un moule à flan ou dans de petits moules d'une portion, mouillés au préalable; laissez refroidir et ensuite, servez.

Papai biancu Sardaigne

Ingredienti: per 6 persone

• 200 g di zucchero
• 100 g di amido di grano
• un litro di latte
• un di d'acqua di fiori d'arancio
• una scorzetta di un limone non trattato

Preparazione: 20' + 3 ore di frigo

Mettete in una casseruola l'amido e mescolando per non formare grumi, diluitelo con poco latte fred do.

Aggiungete il latte rimasto, l'acqua di fiori d'a rancio, lo zucchero e la scorzetta di limone.

Met tete la casseruola su fuoco medio e fate cuocere, mescolando continuamente, finché il composto si sarà addensato.

Eliminate la scorza di limone e versate la crema in uno stampo bagnato con acqua fredda.

Fate raffreddare il budino e mettetelo in fri go a solidificare per almeno 3 ore.

Sformate su un piatto e servite.

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