Pain Pains de Lariano / recette

A deux pas de Rome, la région des "Castelli Romani" se présente aujourd'hui comme la mémoire des plus antiques traditions romaines.

Sur le territoire des "Castelli", deux aires sont historiquement consacrées à la vigne. La première est celle qui produit le vin blanc "Frascati doc", qui s'étend sur le versant septentrional des collines Albani, y compris le territoire de Montecomapatri, Mont Porzio Catone et Colonna. La seconde zone importante de production occupe l'angle opposé au Volcan Laziale, entre les collines face à la plaine où l'on produit le vin blanc "doc de Mariano", "Colli Albani", "Colli Lanuvini", "Velletri". Les vignobles s'étendent également vers Ardea et la rue Pontina. Dans cette zone il existe aussi une production de vin rouge : "Velletri" et "Merlot di Aprilia".

L'énumération doit naturellement tenir compte du pain, surtout le fameux pain de Lariano et Genzano. Les pains artisanaux cuits dans des fours au bois sont largement présents sur les tables des Romains.

PANE di LARIANO

Zona di Produzione : Lariano in provincia di Roma

Materia Prima : farina semintegrale di grano tenero, acqua, lievito acido, lievito di birra

Lavorazione : la farina semintegrale viene impastata con il lievito acido rinforzato, il lievito di birra. Dopo breve riposo si formano dei filoni e delle pagnotte dal peso di circa 1/2 kg. Si lasciano lievitare per circa un'ora poi si cuociono nel forno a legna

Note : differisce dal pane fatto nella vicina Genzano perchè utilizza

farina semintegrale e cottura nel forno a legna