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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
LE VRAI PAIN DE FERRARE
Connu depuis 1536, où il fut créé en l’honneur du duc de Ferrare, ce pain présente une forme de X, épaissi au croisement des deux branches.
Mélanger 500 gr de farine blanche, 50 cl d’huile d’olive, du sel, 15 gr de levure et 175 cl ou plus d’eau. Bien pétrir et laisser monter.
Diviser en pâtons. Donner la forme. Laisser monter.
Enfourner à 220° pendant 25 min.
Coppia Ferrarese Igp
Le Coppia Ferrarese (appelé 'ciupeta' en dialecte) fait partie intégrante de la culture et de l'histoire de la ville de Ferrare, comme en témoigne la bibliographie qui relate le rapport existant entre le pain et la ville. C'est au travers des nombreuses histoires souvent liées à la pauvreté que c'est construit l'histoire de ce type de pain si particulier que les statuts communaux de 1200 n'acceptaient que s'il était emballé dans des formes garnies de petits ourlets, sans nul doute les ancêtres de la Coppia Ferrarese classique. Les formes originales de 'pain tordu' sont citées dans les fastueux banquets que les ducs d'Este organisaient à l'époque de la Renaissance. La compétence et le professionnalisme des artisans boulangers ont contribué à garder intacte la qualité de la production typique aujourd'hui présente dans toute la province.
Le pain Coppia Ferrarese peut accompagner une vaste de gamme de mets, notamment les légumes. Servi avec un filet d'huile d'olive il devient un hors d''uvre délicat.
La Coppia Ferrarese est formée de deux morceaux de pâte attachés l'un à l'autre et ayant en leur centre la forme d'un ruban. Chacune des extrémités du ruban est tordue de manière à former un éventail à quatre cornes dont les extrémités sont ce que l'on appelle les croûtons. Le poids de chaque forme varie entre 80 et 250 grammes, sa couleur est dorée et teintée de marbrures blondes, son odeur est intense et'appétissante
La Coppia Ferrarese a une saveur délicate et parfumée
Zone de production
La zone de production englobe tout le territoire de la province de Ferrare
Enregistré au niveau européen par le règlement CE 2036/01 du 17 octobre 2001 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L275/9 du 18 octobre 2001
Renseignements ultérieurs
Coppia Ferrarese Igp
Il Pane Ferrarese
Il pane ferrarese, ha ottenuto il riconoscimento di prodotto I.G.P. (Identificazione Geografica Protetta) dalla Comunità Europea.
Le sue origini risalgono a tempi lontani. Prima del XII secolo il pane ferrarese veniva confezionato in forma di pagnotta. Con gli "Statuta Ferrariae" del 1287 furono adottate severe norme per la sua preparazione; pare che solo nel 1536 fece la sua prima comparsa il pane "ritorto od intorto" (ovvero la coppia) durante una cena offerta da Messer Giglio al Duca di Ferrara. Ancora nel 1694, lo storico erudito Antonio Frizzi, ricordando la raffinatezza raggiunta dai fornai ferraresi nella confezione del pane, parlava di vari tipi di farine e di varie specie di "forme" che, superando il monotono concetto di pagnotta, facevano dell'eleganza (non solo estetica ma anche funzionale) il motivo che distingue questo pane da ogni altro.
La famosa coppia ("ciupeta") ferrarese ha un corpo centrale detto nodo o nastro ("grop") da cui si dipartono due crostini (i "curnit") che, arrotolati, terminano a punta. Croccante o morbido, condito o privo di grassi, il pane ferrarese è un grande vanto della gastronomia italiana
Qual'è il suo segreto? Soprattutto la qualità dell'acqua e delle materie prime utilizzate, il grado di umidità dell'aria, il sistema di lavorazione e di lievitazione e la giusta temperatura del forno.
La specialità ferrarese, e soprattutto la coppia , ha ottenuto grande successo ottenuto in numerose manifestazioni gastronomiche a livello internazionale durante le quali in un vero e proprio laboratorio di panificazione i maestri dell'arte bianca hanno impastato e sfornato la coppia ferrarese direttamente sotto gli occhi del pubblico entusiasta.
Passando davanti ad un panificio ferrarese, non si può resistere al richiamo goloso del profumo intenso del pane appena sfornato che si diffonde nell'aria, penetrante, allegro e appetitoso. Di lui scrisse anche Riccardo Bacchelli: "E' il miglior pane del mondo".
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