Osso Buco de porc
Ingrédients :
4 osso buco de porc
3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
2 oignons, hachés
1 carotte, taillée en dés
3 tomates, taillées en dés
15 ml basilic séché ou 1 c. à soupe
4 gousses d'ail, hachées finement
3 c. à soupe de concentre de tomate
500 ml bouillon de volaille
sel et poivre frais
La garniture (gremolata) :
1 citron, le zeste seulement
1 orange, le zeste seulement
45 ml persil frais haché finement 3 c. à soupe
2 gousses d'ail, hachées finement
Préparation :
Cuire les hauts de pattes de porc tranchés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180 °. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, la carotte et les tomates pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le basilic séché, l'ail et la pâte de tomate, puis étaler le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four. Déposer les hauts de pattes tranchés bien égouttés sur le dessus. Ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner, couvrir et faire cuire de 1h25 à 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Entre-temps, préparer la gremolata : mélanger les zestes, le persil et l'ail. Réserver.
Servir les hauts de pattes avec un peu de sauce et garnis d'une cuillerée de gremolata.
.
Italien-Pasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Home Page