Omelette aux artichauts

• Pour 4 personnes.
• Préparation :
• 
  6 œufs
• 3 gros artichauts
• 50 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• farine - sel, poivre

Nettoyez et parez les artichauts, puis coupez-les à 5 cm environ de la base et fendez-les en deux dans le sens vertical. Retirez soigneusement le foin à l'aide d'une petite cuillère. Découpez les feuilles et le cœur en fines lanières, toujours dans le sens vertical, et sau­poudrez celles-ci de farine.Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y frire les lanières d'artichaut pendant 10 mn environ, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Faites fondre le beurre dans une deuxième poêle et mettez-y les artichauts. Versez les œufs battus par-dessus, en tournant la poêle de façon à recouvrir tout le fond. Salez, poivrez et laissez cuire pendant quelques minutes en agitant fréquemment la poêle, jusqu'à ce que l'omelette prenne consistance, puis retournez-la et laissez dorer l'autre face (l'inté­rieur doit rester crémeux).Lorsque l'omelette est cuite, faites-la glisser sur un plat chaud, sans la plier, et servez-la immédiate­ment. Découpez à table.

Note : à la rigueur, vous pouvez utiliser des arti­chauts en boîte bien égouttés.

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