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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Ingrédients pour 4 personnes :
Epluchez soigneusement les oignons en veillant à ce que la première couche blanche reste intacte.
Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole. Quand l'eau bout, plongez-y les oignons et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
Puis égouttez-les, découpez-leur un chapeau et évidez-les délicatement sans les percer, de manière à ne garder qu'une épaisseur de 2 ou 3 mm tout autour. Gardez les "coquilles" d'oignons et la pulpe.
Préchauffez le four à 200°.
Hachez la viande avec la pulpe d'oignon et le persil. Salez et poivrez.
Garnissez les coquilles d'oignons avec cette farce à l'aide d'une petite cuillère.
Beurrez un plat allant au four. Disposez les oignons farcis Arrosez-les avec le fond de veau (ou le bouillon). Enfournez pour environ 30 minutes.
Pendant ce temps hachez le parmesan.
A la fin de la cuisson, saupoudrez le plat de parmesan et faites-le gratiner pendant 5 minutes sous le grill.
Oignons farcis
Cipolle ripiene
. Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Epluchez les oignons et faites-les cuire pendant 15 mn dans l'eau bouillante.
. Lorsque les oignons sont transparents, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens horizontal, puis évidez-en l'intérieur aux deux tiers à l'aide d'une petite cuillère. Hachez la pulpe ainsi prélevée. Allumez le four, thermostat 6 (200°).
. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux. Cassez les oeufs dans une jatte et battez-les. Ajoutez-y le hachis d'oignon cuit, le parmesan et le tiers du beurre fondu. Salez, poivrez et mélangez bien.
