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OSSOBUCO ALLA MILANESE

l y à de nombreuses versions de l' osso bucco, mais voilà la vraie recette de l' ossobuco à la Milanaise.

• Ingrédients pour 4 personnes
• 4 morceaux de veau (jarret de veau avec os) ,
• 1/2 oignon, une petite carotte,
• une cuillère à soupe de concentré de tomate
• 50 g. de beurre, vin blanc sec 1 verre
• sel, poivre blanc,
• huile d' olive vierge extra,
• 1 citron non traité ,
• 2 filets d' anchois et
• 1 litre de bouillon de viande, sans oublier un petit bouquet de persil plat.

Demandez à votre boucher 4 morceaux de jarret de veau de deux doigts d' épaisseur, n ' oubliez pas de couper avec un ciseau la peau qui entoure le morceau de jarret .Faites une brunoise très fine avec l' oignon et la carotte.

Enfarinez les jarrets de veau. Dans une sauteuse mettez 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d' huile d' olive vierge extra et faites saisir les jarrets des deux côtés, réservez les sur un papier absorbant.

Dans la sauteuse versez la brunoise et faites revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les jarrets, augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez évaporer. Préparez un bouillon de viande avec un cube ( la vraie recette demande un vrai bouillon de boeuf et poule )

Dans une louche diluez la cuillère de concentré avec un peu de bouillon, versez sur les jarrets et couvrez les avec demi litre de bouillon. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure où 1 heure 30, tout dépend de l' épaisseur des jarrets, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon.

Préparez la " Grémolada " : 2 filets d' anchois, les zestes d' un citron non traité, persil, le tout finement haché.3 minutes avant la fin de la cuisson versez la Grémolada sur les jarrets et mélangez le tout délicatement.

Servez très chaud accompagné d' un risotto à la milanaise. Voir la recette