Orecchiette à la ricotta forte Pouilles

Orecchiette à la ricotta forte
La ricotta forte
C'est, avec la mozzarelle, le fromage le
plus traditionnel de la Pouilles.
On l'obtient grâce à un procédé d' affinage et
de fermentation de ricotta de chèvre très fraîche
qui, en à peu près un an, lui confère
une saveur franchement piquante et
une consistance très douce et crémeuse.
Elle est utilisée comme ingrédient dans les
préparations de sauces ainsi que dans
les préparations d'apéritifs,
pour les amuse-gueule, et aussi pour
farcir les panzerotti.

Ingrédients :

400 g d'orecchiette ou de cavatelli
1 litre de purée de tomates
1 oignon
3-4 feuilles de basilic
ricotta forte
huile d'olive extra vierge
sel

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'oignon avec un filet d'huile. Y ajouter la purée de tomates, le basilic et une pincée de sel. Quelques instants avant d'enlever du feu, faire fondre dans le mélange 3, 4 cuillérées de ricotta forte. En même temps, à part, on aura fait cuire les pâtes " al dente " que l'on assaisonnera avec cette sauce.

Quella che noi chiamiamo nel nostro gergo " ricotta forte" rappresenta un condimento che viene usato spesso durante i mesi più freddi per condire, insieme al sugo di pomodoro, la pasta fatta in casa.
Adesso vi dirò come farla.
Prendiamo una bella ricotta, possibilmente ancora nella sua vaschetta di plastica traforata e lasciamola scolare ben bene affinché il siero di cui è ancora impregnata vada via.
Ora prendiamo una bella coppa grande e, aiutandoci con un cucchiaio di legno, schiacciamola e rimestiamola ben bene.
Il cucchiaio di legno usato non dobbiamo lavarlo ma conservarlo, ad esempio in una busta per alimenti.
Ora poniamo il tutto in un punto caldo della casa, tenendo presente che per qualche giorno la ricotta emanerà un odore forte e poco gradevole.
Dopo qualche giorno tale odore andrà gradualmente diminuendo.
La ricotta andrà rimescolata almeno un paio di volte al giorno, sempre con lo stesso cucchiaio e senza mai lavarlo.
La nostra ricotta sarà pronta quando avrà cambiato colore, cioè sarà diventata color avorio e avrà messo fuori delle goccioline di grasso, tipo olio. Il suo odore sarà forte ma non maleodorante come i primi giorni.