Omelette soufflée au parmesan

Pour 4 personnes.

• Préparation
• 50 g de beurre
• sel, poivre
  6 ceufs150 g de parmesan râp 25 g de farine
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé

Cassez les ceufs en séparant les blancs des jau­nes. Mettez les jaunes dans une jatte avec la farine et battez au fouet à main pour obtenir une pâ:e lisse, puis incorporez progressivement 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez ensuite le parmesan et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien. Saupoudrez les blancs d'ceufs avec 1 pincée de sel et battez-les en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soule­vant celle-ci, sans la battre. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y le contenu de la jatte en tournant la poêle de façon à recouvrir tout le fond. Faites cuire pendant 2 ou 3 mn de chaque côté, en agitant fréquemment la poêle pour que l'omelette n'attache pas. Lorsque l'omelette est dorée sur les deux faces, faites-la glisser dans un plat, sans la plier, et servez-la immédiatement. Découpez à table.

Omelette soffiata

Dosi per 6 uova,

30 gr di parmigiano scaglie sottili,

50 gr di burro,sale.

Sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con

il parmigiano e un pizzico di sale.Mon-

tare i 3 albumi e unirli al resto con

molta delicatezza. Sciogliere il burro

e farlo diventare ben caldo,quindi ver-

sarvi il composto.Appena le uova si sa-

ranno rapprese,versarvi al centro le

scaglie sottilissime di emmental,piega-

re in due la frittata,cuocere ancora

per qualche minuto e servire caldissima\endrecipe

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