Olives à la mode d'Ascoli

• 
  • 50 g d'olives vertes géantes de Teramo
  •  100 g de jambon cru
  •  100 g de viande hachée
  • 80 g de chair de porc
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cuil. à soupe de pulpe de tomate
  • 4œufi
  •  / pincée de noix muscade
  •  100 g de chapelure
  •  100 g de farine
  • 4 cuil. à soupe de vin blanc
  • 3 cuil. à soupe de mie de pain mouillée dans l'eau
  • sel, poivre
  • huile d'olive pour la friture
• 
  Faire revenir le jambon cru coupé en petits cubes et les deux viandes dans une cocotte avec un peu d'huile. Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Laisser réduire, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 15 minutes. Dans un saladier, mélanger le fromage, la mie de pain (presser délicatement), la noix muscade, la pulpe de tomate et 2 œufs à la viande.
  Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte moelleuse et ferme. Dénoyauter les olives avec l'ustensile approprié et les farcir. Fariner les olives farcies, les tremper dans le restant d'œufs battus et les rouler dans la

Olives frites

• 
  40 olives noires
  •3 gousses d'ail
  1 cuil. à café d'origan
  1 petit verre de vinaigre
  huile d'olive vizerge extra

Mettre l'huile dans une poêle et faire sauter l'ail écrasé, pendant quelques minutes. Ajouter les olives et le vinaigre, laisser mijoter 4 minutes. Aromatiser avec l'origan. Servir très chaud.

Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego )