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Recettes Napolitaines
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Mercredi 18 Mars 2009
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Pour 4 personnes
450 g de spaghettis
250 g de tomates cerises
1 gousse d'ail1/3 oignon hache
basilic frais
50 g de parmesan
15 cl d'huile d'olive extra-vierge
sel, poivre.
Cette recette simplissime exige les meilleurs ingrédients : Spaghettis
di Gragnano, huile extra-vierge de qualité, tomates cerise en grappes,
bien charnues, parmigiano reggiano à râpé soi-même.
Rincez les tomates cerise et coupez-les en quatre. Épluchez et pilez la
gousse d'ailet oignon Ciselez le basilic. Râpez 30 g de parmesan et
détaillez le reste en fins copeaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail pilé,oignon ajoutez
les quartiers de tomates, salez, poivrez et faites réduire quelques
minutes.
Cuisez les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau salée en ébullition, puis égouttez-les.
Ajoutez le basilic ciselé à la sauce tomate et les spaghettis, mélangez bien et faites revenir le tout 1 2 mn.
Ajoutez le parmesan râpé et servez dans des assiettes creuses chaudes.
Décorez avec les copeaux de parmesan et dégustez immédiatement.
De pâtes de Gragnano!
Ce sont des pâtes de très bonne qualité, produites dans la ville de Gragnano (en province de Naples).
Cette ville est connue à niveau internationale pour sa gastronomie, et
surtout pour la production de pâtes qui se fait depuis la deuxième
moitié du 1500. Les « pastifici » où l'on produit les pâtes
sont plusieurs à Gragnano, certains artisanales et d'autres plus
industriels, mais ils produisent tous des pâtes de haute gamme. On en
trouves dans les épiceries fines italiennes
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