• Pour 4 personnes
  Pour la pâte :
  500 g de farine
  40 g de levure de boulanger
  sel
  eau tiède
  Pour la garniture :
  400 g de petites tomates
  1 gousse d'ail
  1 petit bouquet de basilic
  50 g de parmigiano
  d'huile pour friture
  tapenade d'olives noires

Préparation

Diluez la levure de bière dans un bol avec un peu d’eau tiède. Incorporez 2 c. à soupe de farine. Mélangez, filmez et laissez reposer le pâton à l’abri des courants d’air pendant ½  heure

Versez le reste de farine sur le plan de travail, faites une fontaine et déposez le pâton au milieu, avec 1 pincée de sel. Pétrissez la pâte énergiquement pendant 10 minutes, en ajoutant progressivement un peu d’eau tiède : arrêtez de pétrir dès que la pâte ne colle plus ni à vos mains, ni au plan de travail. Sa consistance doit être souple.

Mettez la pâte en boule, farinez-la, couvrez-la avec un torchon propre et une couverture et laissez lever pendant 2 hà l’abri des courants d’air : elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Faites revenir 2 gousses d’ail (écrasées sous la paume de la main) dans 2 poêles différentes, avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. Retirez l’ail dès qu’il colore. Ajoutez dans une poêle les tomates concassées, dans l’autre les petites tomates entières. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, sans couvrir  : les tomates doivent garder le goût frais du fruit. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic entières. Former à la main des mini pizzas avec les boules de pâtes, faire frire dans de l’huile chaude, environ 1 mn de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant.