Recettes Napolitaines

Agnolotti a la napolitaine

Campanie

• Pour la pâte:
• 400 g de farine,
• 4 œufs, du sel.
• Pour la farce:
• 300 g de ricotta,
• 2 œufs,
• 1 grosse mozzarelle,
• 1 bouquet de feuilles de basilic, du sel, du poivre en grains.
• Pour la sauce de viande:
• 300 g de viande de bœuf,
• 500 g de pulpe de tomates,
• 1 oignon, quelques feuilles de basilic, du vin rouge, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Pétrissez tous les ingrédients entre eux, en malaxant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte de consistance ferme et présentant une surface brillante. Entretemps, préparez la farce en travaillant dans une jatte, la ricotta, les œufs, le basilic et la mozzarelle hachés, le sel et du poivre fraichement moulu. Mettez aussi la sauce de viande sur le feu: faites ra mollir l'oignon haché dans une marmite en terre vernissée avec quelques cuillères à soupe d'huile, ajoutez ensuite la viande coupée en petits morceaux et laissez rissoler en continuant de mélanger. Salez et arrosez d'un filet de vin; quelques minutes après, ajoutez la pulpe de tomates. Faites cuire à feu doux une heure environ et avant d'éteindre, assaisonnez avec le basilic ciselé et le poivre. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et coupez-la en gros cercles; répartissez un peu de farce au milieu de chaque cercle, puis repliez la feuille de pâte et formez les agnolottis en appuyant bien sur les bords. Faites bouillir les agnolottis dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les et servez-les en accommodant avec la sauce de viande et si on le désire avec du parmesan (ou du fromage de brebis).

Agnolotti alla napoletana

Pasta - Specialità di Napoli

• Per 4-6 persone:
• 400 gr. agnolotti
• 1 cipolla
• 300 gr. manzo (polpa)
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. pepe
• 500 gr. pomodoro (polpa)
• 10 basilico (foglie)
• q.b. vino rosso
• q.b. sale

Fate ammorbidire la cipolla tritata in un tegame di coccio insieme con qualche cucchiaio di olio, unite quindi la carne tagliata a pezzettini e lasciate rosolare mantenendo mescolato. Salate e bagnate con uno spruzzo di vino; dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro. Cuocete su fiamma bassa per circa 1 ora e prima di spegnere insaporite con il basilico spezzettato e pepe. Lessate gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolateli e serviteli condendo con il ragù di carne e volendo con parmigiano grattugiato.