Moules au safran,recette

MOULES AU SAFRAN

Pour 4 personnes
2 1 de moules
2 oignons
1 dosette de safran
1 cuillerée à café de concentré de tomates
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
50 g de beurre
sel, poivre

Pelez et hachez les oignons. Faites-les blondir au beurre. Saupoudrez de safran, remuez, ajoutez la gousse d'ail non épluchée, le bouquet garni, 50 centilitres d'eau, le concentré de tomates, du sel et du poivre. Couvrez et laissez bouillir à petit feu pendant 30 minutes. Tournez cette sauce de temps en temps.

Lavez et grattez les moules. Mettez-les dans une grande cocotte avec le vin blanc. Couvrez. Laissez sur feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Égouttez-les. Retirez les coquilles du dessus. Disposez-les dans un plat. Nappez de sauce au safran. Servez aussitôt.