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Cuisine Sicilienne Recettes

Coupez avec un petit couteau bien aiguisé les calottes des mandarines et réservez. Délicatement (sans abîmer l'écorce), sortez avec une cuillère à café la pulpe, enlevez les graines et coupez-la en morceaux : mettez ces derniers dans le mixeur électrique avec le sucre, un verre d'eau et la liqueur. Mixez le tout. Passez ensuite ce mélange à travers un fin tamis et mélangez-le aux jaunes d'oeuf que vous aurez battus à part dans un saladier. Ajoutez alors la gélatine (que vous aurez essorée et faite fondre dans une petite casserole au bain-marie). Remélangez bien puis ajoutez délicatement la crème fraîche battue à la préparation.

Distribuez le mélange à l'intérieur des mandarines vides, régularisez la surface et placez-les au réfrigérateur pendant trois heures.

Au moment de servir, décorez le centre de chaque mandarine farcie avec une cerise rouge entourée de quelques feuilles de menthe fraîche.