Maltagliati au pigeon

Pour 4 personnes

Ingrédients

350 g. Maltagliati
1 pigeon
50 g. de beurre, 25 cl. De crème fraîche, 20 g. de cèpes secs.
3 feuilles de sauge, 2 dl de Cognac, 100 g de parmesan râpé.
2 cuil. A soupe huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Faites tremper les cèpes à l’eau tiède 15 m. Séchez les et coupez les finement avec les feuilles de sauge, salez, poivrez et farcissez-en le pigeon.
Faites rôtir le pigeon à feu doux dans un mélange huile, beurre 30 à 40 m. Arrosez de tempe en temps avec un peu de Cognac.
Laissez refroidir le pigeon enlevez la farce. Dans le fond de cuisson de pigeon mettez la farce, ajoutez la crème fraîche. Désossez le pigeon, découpez en fine julienne. Ajoutez la sauce, tenez au chaud
Faite cuire les Maltagliati, égouttez les, mélangez avec la sauce de pigeon, saupoudrez de parmesan. Dégustez chaud.
Ce classique de la cuisine Toscane se déguste avec un bon Chianti doc.