Mousse aux citrons:
- 3 citrons non traités
100 g de sucre glace
50 g de mascarpone
5 oeufs
1 feuille de gélatine si vous aimez les mousses très fermes.
Pressez les citrons, prélevez le zeste d'un citron.
Battez les blancs en neige et incorporez le sucre glace.
Mélangez deux jaunes et le mascarpone puis ajoutez au jus et au zeste.
Incorporez les blancs, disposez dans des coupes et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
La gelée de fraises
Ingrédients :
- 4 tasses de jus de fraises préparé (environ 4 litres de fraises brutes)
- 1 boite de 50 grammes de pectine en poudre
- 2 tasses de sucre
Laver et équeuter les fraises. Les écraser au pilon à patate une couche à la fois au fond d'un chaudron.
Placer les fraises écrasées dans un sac à gelée ou dans trois couches d'étamines. Attacher et suspendre le sac et laisser égoutter pour environ 4 heures. Presser le sac pour en tirer les dernières gouttes. Si vous pressez trop fort ou trop rapidement, la gelée sera brouillée.
Verser 4 tasses de jus dans une casserole (inox ). Incorporer lentement la pectine en brassant.
Porter à ébullition en remuant.
Ajouter le sucre et reporter à forte ébullition pour une minute en remuant constamment.
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