Fraises à la mode de Modène

Préparation pour 4 personnes:

750 g de fraises
60 g de sucre
4 cuillères à soupes de vinaigre balsamique
poivre noir du moulin
1 noix de beurre
feuilles de menthe caramélisées
5 brins de menthe fraîche
100 g de sucre
1 cuillère à soupe d’huile d'olive vierge extra
Les feuilles de menthes:

Lavez la menthe, essuyez la, prélevez les feuilles

Dans une sauteuse, portez à ébullition 20 cl d’eau additionnée de sucre.

Glissez les feuilles de menthe avec précaution dans le sirop, une par une pour qu’elle garde leur forme.

Laissez les cuire 10 à 15 mn environ à feu doux .

Surveillez l’évaporation du liquide jusqu’à obtenir un caramel blond.

Badigeonner d’huile une assiette plate. Retirez la sauteuse du feu dès le début de la caramélisation du sirop.

Posez les feuilles de menthe avec précaution sur l’assiettes (l’huile va les empêcher de coller) en les séparant bien

Faites-les refroidir.

Les fraises:

Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Coupez les en deux ou en quatre selon leur taille.

Chauffez lez beurre dans une pêle. Ajoutez les fraises et le sucre. Faites-les revenir pendant 1 mn, en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, puis ajoutez lz vinaigre balsamique. Laissez réduire une minute environ en agitant le récipient .

Versez les fraises dans des coupes à dessert. Poivrez-les de quelques tours du moulin.

Servez-les encore tièdes, décorez de feuilles de menthe.