Malloreddus à la poutargue

INGRÉDIENTS

• Pour les pâtes
• 400 g de farine de blé dur
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Eau
• Pour la sauce
• 60 g de poutargue
• 1 dl d'huile d'olive vierge extra

PRÉPARATION

Préparation

Pétrissez la farine de blé dur avec une bonne cuillerée d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu d’eau jusqu’à obtention d’un mélange tendre et consistant.

Modelez cette pâte en petits cylindres de 2 cm de diamètre et 3 cm de long, creusez-les en leur centre d’une légère pression du doigt et mettez-les à sécher sur un plan de travail fariné.

Portez une casserole d’eau à ébullition et faîtes cuire les malloreddus al dente (5 à 7 mn).

Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et faites-les revenir dans  cette huile chaude. Ajoutez la poutargue découpée en fines lamelles. Faites sauter quelques minutes à feu fort pour dégager les arômes, puis servez bien chaud. Décorez avec quelques lamelles de poutargue non réchauffées.

Vous pouvez remplacer la farine de blé dur dans la préparation des pâtes par de la semoule de blé dur. Elle assure une meilleure tenue à la cuisson. Pour adoucir la poutargue, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises préalablement revenues à la poêle dans un peu d’huile d’olive.