MAGRET DE CANARD SUR FONDUE DE FROMAGE PROVOLONE

Préparation

1 - Faire un hachis d’oignon, céleri et carotte. Mettre deux cuillères d’huile d’olive vierge extra dans un plat en pyrex, la faire chauffer et faire blondir oignon, céleri, carotte.
2 - Ajouter le magret de canard, le faire revenir des deux côtés, recouvrir de vin rouge et de bouillon. Ajouter une feuille de laurier, fermer avec le couvercle et laisser braiser jusqu’à cuisson.
3 - Préparer la fondue de Provolone en coupant celui-ci en tout petits dés, et en le mettant dans une casserole au bain-marie avec du beurre et la “panna”. Saler et poivrer au poivre blanc. Continuer à mélanger, sans jamais faire bouillir, jusqu’à obtenir une crème unie et lisse.
4 - Sortir le magret du fond de cuisson. Filtrer le fond et le remettre au feu avec une petite cuillère de farine et un demi-verre de vin. Faire épaissir.
5 - Découper le magret de canard en tranches. Napper le fond d’un plat de fondue. Y verser une cuillérée de fond de cuisson et disposer le magret de canard braisé.

Petto d'anatra su fonduta di Provolone Valpadana

Ingredienti per 4

2 petti di anatra
300g di Provolone Valpadana
100 g di panna
50 g burro
alloro
sedano
carota
cipolla
olio extravergine di oliva
vino rosso
brodo

Preparazione

Fare un trito di cipolla, sedano e carota. Mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva in una pirofila, portarlo a temperatura e farvi imbiondire cipolla, sedano, carota.

Mettervi il petto di anatra, rosolare da ambo i lati, coprire di vino rosso e brodo. Aggiungere una foglia di alloro, chiudere con il coperchio e lasciar brasare fino a cottura.

Preparare la fonduta di Provolone tagliandolo a cubettini, e mettendolo in una casseruola a bagnomaria con il burro e la panna. Aggiustare di sale e pepe bianco. Continuare a mescolare, senza mai portare a bollore, fino a completo scioglimento e amalgama.

Togliere il petto dal fondo di cottura. Filtrare il fondo e rimetterlo al fuoco con un cucchiaino di farina e un mezzo bicchiere di vino. Far addensare.

Tagliare il petto di anatra a fette. Versare a specchio la fonduta su un piatto. versarvi una cucchiaiata di fondo di cottura e sistemarvi il petto di anatra brasato.